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日式料理三个月全科班

    日本料理:即“和食”,起源于日本列岛,并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且,材料和调理法重视季节感。主食以米饭、面条为主,因为靠近大海所以副食多为新鲜鱼虾等海产,常配以日本酒。和食以清淡著称,烹调时尽量保持材料本身的原味。韩国料理:韩国饮食特点十分鲜明,烹调虽多以烧烤为主。韩国料理比较清淡,少油腻,而且基本上不加味精,蔬菜以生食为主,用凉拌的方式做成,味道的好坏全掌握在厨师的手指中。韩式烤肉以高蛋白,低胆固醇的牛肉为主,“辣”是韩国料理的主要口味。

    一、培训对象

    热爱厨师行业,身体健康,吃苦耐劳者,有无基础均可。

    二、课程内容

    课程严格按照国家职业技能等级标准设置,采用国家统编教材,全面涉及初级、中级2个级别,包括:基本功、基本烹调技法,原料的加工和使用,各种刀工、刀法和成型方法,各种味型的调制和酱汁、汤汁的使用,掌握和调控火候,学习日韩料理日常菜和汤菜制作、传统日韩料理和新潮料理等专业课程。

专业课程

日韩料理实操课程(一)之初级

海出汁的配制

沙鲇鱼结清汤

鸡出汁的配制

鸡丝玉子清汤

江户酸甜鸡翼

甘露一品鸡

吉野肉菜卷

博多蒸鲈鱼块

海鲜蛋蒸碗

天妇罗大虾

酿莲藕天妇罗

绿香黄金鱼块

扶那尔沙鲇鱼

龟田炸鸡翼球

韩国白菜泡菜

辣酱煎软鸡块

济州香辣八爪鱼

五彩水母沙拉

泡菜牛肉炒饭

首尔春酱炸猪排

汉城茄汁辣鸡翼

清蒸泡菜黄花鱼

 

 

 

日韩料理实操课程(二)之中级

冲绳黄金鱼筏

大阪扶那尔猪排

东京盐烤大虾

福冈鸡肉串烧

照烧大刀鱼块

南蛮沙鲇鱼

日式寿司醋的配制

大虾握寿司

木鱼花梅酱饭团

吞拿鱼军舰寿司

东京太卷寿司

冲绳海鲜炒饭

豆腐海鲜味噌汤

明治亲子盖浇饭

香辣酱烤猪柳扒

里肌肉泡菜串烧

汉城土豆烧牛肉

釜山花蟹海鲜汤

板门店海鲜意面

豆腐蛤蜊锅仔

肉末泡菜煎饼

乡村鲫鱼刺身

霜降鲈鱼刺身

济州牛肉末炒黄瓜

 

备注:仅供参考,以实际教学为准。

    三、课程目标

    培养具有一定日韩料理的基本理论和专业技能,适应日韩料理发展需求行业第一线的需要,理论、技能和实践能力同步发展的新型高等技术应用性人才。

    四、培训方式及学制

    培训方式:案例分析、多媒体教学、一对一面授、实习演练。

    学制:学习3个月。

    五、证书颁发

    结业证书、可考国家职业资格证书。

    六、报名资料

    大一寸蓝底彩照六张(含电子版)、大一寸白底彩照四张(含电子版);最高毕业证和身份证复印件二张及原件扫描电子版。