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法式甜点金牌班

    东南学校致力于最正宗的法式甜点培训,邀请具有20余年从业经验的法国顶级甜点大师奥力威亚先生,亲临我校现场授课,配套全程优质中文翻译。从基础理论到制作工艺,再到每一款产品备料、制作、组合、装饰、摆盘,都会毫无保留悉心传授。

    本期法式甜点课程内容,是经过法国顶级甜点大师奥力威亚先生精心挑选的法国甜点中的经典,奥力威亚先生教学经验丰富,让学员不出国门,便有机会学到正宗法式甜点的制作。

    入学要求及上课时间

    【报名时间】:即日起—2015年10月止

    【上课地点】:广州高技能人才公共实训鉴定基地(科学城开源大道11号)

    【主厨名称】:奥力威亚先生

    【主厨国籍】:法国

    【主厨语言】:全程中文翻译

    总课时及学费

    【授课时间】:2015年10月

    【课程费用】:9800元/人(包括学费、材料、住宿、午餐)

    【招生人数】:20人

    【学员要求】:有一定基础

    法式甜点课程

    课程内容:法式布鲁耶尔杏仁洋梨挞、绿柠檬挞、布列塔尼酥饼水果挞、巧克力和榛子慕斯、异国水果泡芙、布列塔尼酥饼芝士蛋糕、榛子慕斯、香草冰淇淋、榛子冰淇淋、柠檬雪葩、香槟红色水果雪葩、法式瓦片糖酥、法式玛德莲、迷你波尔多可露丽甜点、费南雪杏仁金砖蛋糕、法式椰子杏仁奶冻、火烧樱桃.....

法式甜点每天课程安排表

时间

类别

课程内容

第一天

挞类

法式布鲁耶尔杏仁洋梨挞、绿柠檬挞、布列塔尼酥饼水果挞、法式传统李子布丁、甜挞皮制作、布列塔尼酥饼、杏仁奶油、柠檬內馅、法式传统布丁、法式烤蛋白霜、挞的最后装饰......

第二天

甜点单品

巧克力和榛子慕斯、异国水果泡芙、布列塔尼酥饼芝士蛋糕、鸠康地杏仁海綿蛋糕、榛子慕斯、巧克力慕斯的、制作和组合、小甜点镜面、甜点摆盘及装饰......

第三天

冰淇淋、 雪葩

香草冰淇淋、榛子冰淇淋、柠檬雪葩、香槟及红色水果雪葩、法式瓦片糖酥、法式玛德莲、迷你波尔多可露丽、甜点、费南雪杏仁金砖蛋糕......

第四天

盘装甜点

法式椰子杏仁奶冻、火烧樱桃、藏红花酱、巧克力熔岩蛋糕、自制香草冰淇淋、马斯卡彭奶酪慕斯、杯装香槟、酒冻配红色水果、菠萝意饺点心、马鞭草糖浆、香槟红色水果雪葩......

第五天

巧克力、焦糖

白兰地及松露巧克力、松露白巧克力及橙干邑巧克力、法式柠檬棉花糖、咸黄油法式焦糖......

 

    课程图片

 

    主厨介绍

    来自法国资深法式厨艺(法式甜点及传统法式菜式)顾问奥力威亚先生,具有20多年法国厨艺从业经验。曾在世界各高档豪华酒店担任行政主厨和晚宴主厨。奥力威亚先生多年来与海外同行的合作,得到了世界各地同行们的认可和赞许。

    曾担任:

    越南河内大都市索菲特传奇酒店,行政主厨

    加勒比海地区安提瓜岛豪华餐厅,经营管理者

    印度尼西亚雅加达达哈旺萨酒店(入围亚洲最佳酒店前10名),行政主厨

    沙特阿拉伯艾尔法沙利亚酒店,晚宴主厨

    毛里求斯田园酒店,行政主厨

    埃及开罗希尔顿国际酒店,晚宴主厨

    法国及英国米其林二星、三星餐厅,主厨

    并在以下星米其林餐厅担任过主厨:

    英国米其林二星级餐厅,多伦多餐厅

    法国米其林二星级餐厅,金字塔酒店餐厅

    法国米其林三星级餐厅,Pierre Gagnaire餐厅

    法国米其林三星级餐厅,鳄鱼餐厅

    法国米其林三星级餐厅,Bernard Loiseau餐厅

    法国米其林二星级餐厅,杰尔保罗餐厅

    在担任个酒店餐厅行政主厨期间,各酒店餐厅曾获奖项:

    最佳城市酒店,2013 年Conde Nast旅行家读者评选金奖

    世界101家最佳酒店餐厅

    雅加达最佳餐厅

    世界各地媒体也对奥力威亚先生有过相关报道。